1.肉切丝。
2.加入少许盐和淀粉。
3.抓均匀。
4.加几滴食用油，继续抓匀。
5.韭黄洗净沥干水分改刀。
6.热锅温油。
7.放入肉丝，保持小火。
8.定型五秒左右，快速滑开。
9.中小火，再次滑开。
10.直到肉丝炒变颜色，快速盛出备用。
11.利用锅里底油，放入韭黄。
12.中大火，翻炒至韭黄变软。
13.重新倒入肉丝。
14.翻炒均匀，倒入少许红烧酱油，翻炒均匀即可关火。
15.肉丝滑嫩，韭黄可口。
滑炒肉丝有小窍门，腌制肉时要放少许食用油，抓匀，这样肉丝能更嫩，放肉丝时油温一定要低，放入后再慢慢调节火力，迅速滑炒。
